自从人们生活条件变好之后，就会比较注重饮食的健康。对于一些和癌症挂钩的东西会心生畏惧，虽然不知道某些说法是真是假，但是会抱着宁可信其有不可信其无的态度去看待。网传“隔夜茶和隔夜水都不能喝，喝了会致癌”，这个说法是真是假？

什么是隔夜茶？

  简单来说，就是放了一晚上的茶水，打个比方，在上午9点钟的时候，你泡了一壶茶水，不过你却没有喝完，或者是忘了喝它，于是，放了一天一夜后，第二天你早上你睡醒后，这壶茶水就变成了隔夜茶。

隔了夜的茶还能喝吗？

  隔夜茶主要是针对泡了过久的茶而言。

由于茶叶中的多酚氧化，泡了过久的茶，其汤色容易变深，比如失去了原本的绿色而发黄，这时有些人可能会担心是否产生了不利于健康的成分，包括亚硝酸盐等等。

其实不必担心，即使是泡久了的茶一般也不会有太大的安全性风险，只是放置过久的茶在口感上往往更为苦涩一些，且营养丢失，喝不对了容易造成腹泻等不良反应，所以一般建议过了夜的茶最好还是不要喝了。

 放多久的茶算隔夜茶？过了一晚就算吗？

  对于隔夜茶，我们的认识有一个误区，认为只要是过了夜，就叫隔夜茶，不管是不是头天晚上泡的或者是白天泡的，只要过了夜晚，第二天一定会倒掉不喝。比如：

· 如果你晚上8点泡了一杯茶，到了第二天早上8点，会有人告诉你这个茶隔夜了，不能喝！

· 然而你早上8点泡了一杯茶，到了当天晚上8点，会有人告诉你这个茶没事，可以喝！

  同样都是12个小时，过了夜的茶不能喝，没过夜的茶就可以喝？其实，这是我们最大的错误理解——就是对时间的误解！

  一般来说，放置10个小时以上的茶就可以说是隔夜茶，并不是泡好的茶过了一个晚上就叫隔夜茶，而应该视茶水泡好之后，间隔了多少时间而定。

   而且，还要考虑天气和温度对茶水的影响，冬天寒冷，茶水不易变质，但放久了，总归没有刚泡好的茶味道香、营养好。

  夏天炎热，茶水中的维生素等营养物质会成为细菌的培养基容易滋生细菌、酸败变味。所以在夏季，隔夜茶的时间定义就更短了，一般在6个小时左右。

为什么有人喝茶睡不着？

  喝茶睡不着，首先是因为茶叶中的一种叫“生物碱”的物质在作怪。生物碱主要有三部分：咖啡碱、可可碱、茶碱。

这三类物质中，咖啡碱是当之无愧的“老大”，占茶叶干物质成分的2%—4%，可可碱占0.05%，茶碱只占0.002%，含量极低。

  那么这个占比最大的咖啡碱会给我们带来什么影响呢？那就是兴奋、利尿

喝茶会致癌吗？

  2019年，有学者对我国50余万人进行了喝茶与癌症的相关研究，结果发现，排除过度喝酒和吸烟的影响后，喝茶和肝癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发生的风险无关。

  另外，国际癌症机构将65℃以上热饮归为2A类致癌物，即泡茶水温较高，趁热喝可诱发食道癌。

  所以喝茶本身有益健康，但要注意不可“趁热喝”，要稍稍冷却一下。